Producteur: Famille Chacón Solano
En janvier dernier, nous avons eu l’honneur de rencontrer la charmante famille Chacón Solano à leurs installations dans la magnifique région de Sabanilla D’Alajuela, au pied du volcan Poàs. La famille Chacón Solano cultive du café à Las Lajas depuis plus de 80 ans et ce, sur trois générations. Animés par un profond respect de l'environnement et des valeurs sociales, les propriétaires actuels, Oscar et Francisca Chacón, s'efforcent de produire un café d'une qualité exceptionnelle. En étant toujours à la pointe de l'innovation, Las Lajas a été parmi les premières au Costa Rica à maîtriser les méthodes de traitement du café honey et naturelles. En 2000, la ferme est devenue l'une des premières fermes du Costa Rica à obtenir une certification biologique officielle. 

Las Lajas est située entre 1 300 et 1 500 mètres d'altitude, au pied du volcan Poás, dans la région de Sabanilla d'Alajuela, au cœur de la vallée centrale du Costa Rica. Cette zone, réputée pour sa caféiculture de spécialité, bénéficie d'un climat idéal : des pluies régulières et abondantes lesquelles contribuent à la fertilité et à la richesse des sols.

Origine: Costa Rica, Central Valley, Finca Chilimate
Variétés: Caturra, Catuai
Altitude: 1400-1600m

Procédé: Naturel, Alma Negra
Développé par Oscar et Francisca Chacón à Las Lajas, il s'agit d'un procédé naturel où le café sèche à l'intérieur d'une serre pendant 2 à 3 jours tout en étant constamment déplacé. Il est ensuite transféré sur des lits surélevés pendant la journée pour sécher au soleil, puis ramené dans la serre la nuit et empilé afin de ralentir le processus de maturation et de séchage.