Producteur: Famille Chacón Solano
En janvier dernier, nous avons eu l’honneur de rencontrer la charmante famille Chacón Solano à leurs installations dans la magnifique région de Sabanilla D’Alajuela, au pied du volcan Poàs. La famille Chacón Solano cultive du café à Las Lajas depuis plus de 80 ans et ce, sur trois générations. Animés par un profond respect de l'environnement et des valeurs sociales, les propriétaires actuels, Oscar et Francisca Chacón, s'efforcent de produire un café d'une qualité exceptionnelle. En étant toujours à la pointe de l'innovation, Las Lajas a été parmi les premières au Costa Rica à maîtriser les méthodes de traitement du café honey et naturelles. En 2000, la ferme est devenue l'une des premières fermes du Costa Rica à obtenir une certification biologique officielle. 

Las Lajas est située entre 1 300 et 1 500 mètres d'altitude, au pied du volcan Poás, dans la région de Sabanilla d'Alajuela, au cœur de la vallée centrale du Costa Rica. Cette zone, réputée pour sa caféiculture de spécialité, bénéficie d'un climat idéal : des pluies régulières et abondantes lesquelles contribuent à la fertilité et à la richesse des sols.

Origine: Costa Rica, Central Valley, Finca La Esperanza
Variétés: San Isidro
Altitude: 1400-1600m

Procédé: Anaérobie naturel - Double Diamond
Les cerises provenant des plants de café les plus sains sont d’abord sélectionnés, avant d’être rapidement acheminés vers le moulin. Là, elles sont triées avec soin, et seules les cerises les plus uniformes et les plus mûres sont retenues. Celles-ci sont ensuite placées dans des cuves hermétiques pendant environ 72 heures, où elles subissent une fermentation anaérobie, c’est-à-dire que les cerises fraîchement récoltées sont placées dans un récipient hermétique pendant un certain temps. Les cafés fermentés de cette manière présentent souvent des arômes fruités et une acidité plus marquée, ainsi qu’une légère augmentation du corps en tasse. La fermentation anaérobie laisse ainsi une empreinte unique sur le goût final du café.

Les cerises sont ensuite transférées sur des lits surélevés, dans un espace de séchage couvert. L’objectif de ce processus est de prolonger la maturation, aussi longtemps que possible, sans interrompre le séchage progressif des cerises. Ce processus de maturation permet d’obtenir une tasse plus douce, tout en conservant une grande clarté des arômes.