À propos
Origine: Colombie, Caldas
Variétés: Caturra, Castillo
Altitude: 1750m
Procédés: Naturel, EA Sugar Cane
Le procédé “EA Sugar Cane” (ou décaféination à l’acétate d’éthyle d’origine naturelle) est une méthode de décaféination du café utilisant l’acétate d’éthyle, un solvant naturellement présent dans plusieurs fruits… et notamment dans la canne à sucre (d’où son nom).
Les étapes du procédé EA Sugar Cane:
- Les grains verts sont cuits à la vapeur pour ouvrir leurs pores.
- Les grains sont rincés avec de l’acétate d’éthyle. La molécule se lie facilement à la caféine, qu’elle extrait.
- Ce cycle de rinçage est répété plusieurs fois jusqu’à atteindre environ 97 % de caféine retirée.
- Les grains sont à nouveau chauffés à la vapeur pour éliminer toute trace de solvant. Ils sont ensuite séchés puis envoyés à la torréfaction.
Cette méthode de décaféination est largement apprécié dans le monde du café de spécialité, car elle est naturelle et permet de bien préserver les arômes du café.